Empanada de Atún

Ayer el hijo de mi suegra me habló en la tarde para avisarme que sus amigos iban a caer a jugar domino. Qué por favor le hiciera algo rico de cenar, porque sus amigos aman mi comida (claro, ahora si mi comida es deliciosa, pero cuando viene su mamacita, no hay nada como SU lasaña)

En fin, en jueves mis opciones eran limitadas, o lo que es lo mismo, no tenía nada en el refri. Así que recurrí a la empanada de atún o como yo le llamo la empanada de salvación. Esta receta es de esas que siempre tienes que tener a la mano, porque en días como ayer te salva la vida.

Claro que para tener recetas de emergencia, tienes que considerar tener ingredientes de emergencia, o lo que es lo mismo, ser socia del Costco.  Hace años aprendí que tener un poco de masa de hojaldre congelada y un par de latas te salva la vida.

Yo compro mi masa de hojaldre en el Costco. Viene en packs de 3kg aprox. Yo compro un pack y lo divido en 12 más o menos (acaban siendo como cachitos de ¼ de kilo perfectos si vas a cocinar para entre 2-4 personas) luego los congelo y los voy descongelando según los voy a usar.

empanada de atún

La masa de hojaldre se merece un post para ella solita porque sirve para todo, pero es mágica para empanadas de emergencia.

En el caso de ayer, como tenía unas pocas de aceitunas, pimientos en lata y atún, les hice una súper empanada de atún en 10 minutos. Luego en lo que llegaban la puse en el horno y no perdí nada de tiempo, ni tuve que salir.

empanada de atún

Pero la empanada de salvación puede hacerse con cualquier cosa, jamón y queso, estofado de carne que sobró, latas mixtas (tipo calamares, mejillones, etc.), verduras asadas, espinaca con queso, etc.

Si les gusta esta receta háganmelo saber en los comentarios y prometo darles más ejemplos de empanadas de salvación.

empanada de atún
Empanada de Atún
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Raciones Tiempo de preparación
2-4 personas 10 minutos
Tiempo de cocción
20-30 minutos
Raciones Tiempo de preparación
2-4 personas 10 minutos
Tiempo de cocción
20-30 minutos
empanada de atún
Empanada de Atún
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Raciones Tiempo de preparación
2-4 personas 10 minutos
Tiempo de cocción
20-30 minutos
Raciones Tiempo de preparación
2-4 personas 10 minutos
Tiempo de cocción
20-30 minutos
Ingredientes
Raciones: personas
Instrucciones
  1. En un sartén caliente con aceite de oliva, sofreír la cebolla picada finamente, los pimientos en tiras y el ajo picado. (2 minutos)
  2. Agregar el atún escurrido, las aceitunas y el puré de jitomate. Dejar cocer por 1 minuto.
  3. Añadir las especias, el pan molido y salpimentar.
  4. Por su parte estirar la masa de hojaldre hasta que tenga un grosor de aprox 1 dedo. Cubrir un recipiente para horno con la mitad de la masa, rellenar con la mezcla del atún, cubrir con la otra mitad de la masa.
  5. Hornear a 200°C por 20-25 minutos o hasta que la masa este dorada y crujiente.
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