Escalibada de Verduras

La escalibada de verduras es un platillo típico catalán a base de verduras asadas. La belleza de esta ensalada es que puedes comerla fría o caliente y puedes incluir las verduras que más te gusten, o las de temporada o las que tienes en tu casa. 

Esta versatilidad la hace un platillo ideal para sobrinas, bueno o para cualquier cosa. 

escalibada de verduras

Para mi estos son los vegetales esenciales en una escalibada:

  • pimientos
  • champiñones
  • cebolla morada
  • ejotes

Pero a estos puedes agregarle todo lo que se te ocurra:

  • betabel
  • berenejena
  • jitomates
  • chicharos
  • elote
  • hinojo
  • papa
  • camote

Literal las opciones son ilimitadas. 

Lo único que tienes que hacer es cortar las verduras en cubos o tiras o como te gusten. Aliñarlas con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta y asarlas al horno. Una vez fuera del horno añade un poco de jugo de limón y hierbas frescas. 

escalibada de verduras

Escalibada de Verduras
Serves 4
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Ingredients
  1. 1/2 cebolla morada en tiras
  2. 1/2 pimiento verde en tiras
  3. 1/2 pimiento rojo en tiras
  4. 1/2 pimiento amarillo en tiras
  5. 1/2 berenjena en lunas
  6. 1/2 taza ejotes
  7. 1/4 taza chicharos
  8. 1/2 taza jitomate cherry
  9. 3 cucharadas aceite de oliva
  10. 1 limón jugo
  11. albahaca
  12. menta
  13. sal y pimenta
Instructions
  1. Se cortan todos los vegetales y se bañan con el aceite de oliva.
  2. Se salpimentan.
  3. Se asan al horno a 180°C por 25-35 minutos.
  4. Una vez fuera del horno se aliñan con el jugo de limón y las hierbas frescas picadas.
Para Callar a la Suegra http://paracallaralasuegra.com/

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