Ensalada de Ejotes con Pimientos

Esta ensalada de ejotes con pimientos es la opción para cuando te quedan sobras de alguno de estos ingredientes. Es rápida, fácil y lo mejor es que prácticamente no requiere cocción. 

ensalada de ejotes con pimientos

Se cortan los pimientos y la cebolla en tiras. Se mezclan con los ejotes blanqueados (se hace una mini precocción: 1 minuto en agua hirviendo y luego se mete en agua con hielos) y los jitomates cherry y por último se aliñan con aceite de oliva, jugo de limón y menta. 

Así de rápido y así de fácil. 

ensalada de ejotes con pimientos

 

Ensalada de Ejotes y Pimientos
Serves 4
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Ingredients
  1. 1 taza ejotes
  2. 1/2 pimiento verde en tiras
  3. 1/2 pimiento rojo en tiras
  4. 1/2 cebolla en tiras
  5. 1 taza jitomate cherry
  6. 3 cucharadas menta picada
  7. 1/4 taza aceite de oliva
  8. 2 limones (jugo)
  9. sal y pimienta.
Instructions
  1. Blanquear los ejotes cociéndolos un minuto en agua hirviendo y luego enfriándolos en agua con hielos.
  2. Mezclar todos los vegetales.
  3. Aliñar con el aceite de oliva y el jugo de los limones.
  4. Espolvorear menta picada y salpimentar.
Para Callar a la Suegra http://paracallaralasuegra.com/

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